Leckerbissen: Fragen und Antworten

Mein 7-Sachen-Sonntag fällt heute schon wieder aus, weil ich keine kamera zur Hand hatte und der Handyakku leer war und darum keine sieben Sachen fotografisch zusammen bekommen habe. Dfür gibt's heute was anderes: Das Mädchen mit den Locken hat Fragen zum Thema "Essen" gestellt. Ein schönes Thema. Schließlich komme ich aus der stadt, die diesen schönen Namen trägt. Und auch Nahrungsaufnahme finde ich an sich immer gut. Darum werde ich die Fragen hier beantworten. Bis zum 10. werden noch weitere Antworten gesucht. Macht doch auch einfach mit! Mehr Infos gibt's bei hier.

1. Hast du ein Geschirrstück, Besteck oder Küchenutensil, das du besonders gern benutzt? Verbirgt sich dahinter eine Geschichte?

Das geblümte Kaffeeservice. Meine Cousine und ich haben es bei unserer Oma im Keller entdeckt. Sie hat es gerne abgegeben an uns. Jetzt hat jede die Hälfte. Und davon wird natürlich Zwetschgenkuchen gegessen. Wie früher bei Oma.

2. Was ist ein typisches Gericht aus deiner Gegend? Gibt es Sprichwörter über das Essen oder besondere Ausdrücke, die man nur in deiner Region kennt?

Als meine Region nehme ich jetzt einfach mal die Heimat meiner Kindheit. Die hat nämlich den bezeichnenden Namen "Essen". Und da fällt mir als erstes ein: Stielmus! Ein typisches Arme-Leute-Essen aus dem Ruhrpott. Speziell als Stielmus angebaut oder auch einfach als Stiele von Mairüben oder anderen Speiserübenarten, wird das grüne Gemüse mit Kartoffeln und Hackfleisch zu einem sahnigen Eintopf verkocht.
Außerdem bin ich ganz großer Verfechter der Ruhrpott-Currywurst. Im Gegensatz zur Berliner Currywurst werden nämlich Bratwürste verwenden, weswegen die ganze Sache viel würziger schmeckt als die Berliner Brüh-Currywurst. Und dazu natpürlich "einma Pommes Schranke" (Ketchup und Mayonnaise – rot und weiß, wie eine Schranke eben).
Und eines meiner Ruhrpott-Lieblingswürter: Bütterken. Das sind ganz einfach Butterbrote, im Rest von Deutschland oft auch als Stullen bekannt.


3. Welche Düfte / Gerichte / Gewürze etc. verbindest du mit deiner Kindheit? 

Ganz klares Kindheits-Lieblingsessen: Spinat! Es gibt ja immer dieses Märchen von Kindern, die sich dem Spinat verweigern. Das hab ich nie verstanden. Popeye war der Größte und Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei mein Kindheits-Lieblingsessen. Ersetzt durch Hühnersuppe mit Buchstabennudeln bei Krankheit.
Dann natürlich noch der oben erwähnte Zwetschgenkuchen im Sommer bei Oma im Garten. Immer ein ganzes Blech, immer mit Mürbeteig, statt Hefeteig.
Und Liebstöckel. Ich erinnere mich noch genau an die Faszination, als mein Opa mir sagte, ich solle was davon zwischen den Fingern verreiben und dran riechen – es roch wie Maggi! Maggikraut


4. Worauf achtest du beim Einkaufen / Kochen / Essen?

Da bin ich der typische blauäugige LOHAS-Einkäufer: viel bio, wenig Fleisch, möglichst regional. Mit dem Hintergedanken, dass das alles trotzdem nicht ideal ist, aber das Beste, was ich ohne großen Aufwand und ohne große Einschränkungen tun kann. Und Gemüse kommt seit diesem Sommer von einem eigenen Stück Acker. So weiß ich, dass es bio ist, gerade Saison hat und es schmeckt nochmal viel besser, weil es ja selber angebaut, gepflegt und geerntet wurde.

Leckerbissen: Brombeer-Crostata mit Vanilleeis

Wie im letzten Blogpost schon erwähnt, zeige ich euch hier noch mein Rezept für Brombeer-Crostata. Alles fing damit an, dass ich ein ganz tolles Foto auf Pinterest entdeckt habe. Leider steckte dahinter keine Website mit Rezept. Ich verblieb also mit meiner Vorstellung, wie das wohl schmecken würde und der google-Suche zu "rustic berry tart". Und hab dann daraus mein eigenes Rezept kreirt.

Man braucht:

125 g Butter

150 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

50 ml Eiswasser

350 g frische Brombeeren

1 Eiweiß

Die kalte Butter in Stückchen zerteilen und am Besten noch eine Weile im Gefrierfach kühlen. Mehl, Zucker, Salz und Zimt  vermischen. Dann die kalten oder angefrorenen Butterstückchen par Hand unterkneten, so dass der Teig streuselig bleibt, nicht geschmeidig wird. Als nächstes das Eiswasser unterkneten, so dass der Teig so gerade eben geschmeidig ist. Evtl. noch etwas Mehl zugeben, falls die Masse sonst zu klebrig ist. Ca. 1 Std. kühl stellen. Dann den Teig rund ausrollen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die gewaschenen und abgetropften Brombeeren auf der Mitte des Teigkreises verteilen, aber am rand einige Centimeter frei lassen. Dieser Rand wird dann Stück für Stück über die Brombeeren geklappt. Ein Eiweiß schlagen und den Rand damit bestreichen. Nach Belieben noch mit Zucker und Zimt bestreuen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen. Der rand sollte kross und golden sein und die Brombeeren weich und leicht blubbernd auslaufen. Dann rausnehmen und am Besten noch heiß mit Vanilleeis servieren.

Der Geschmack war nah an dem dran, was ich mir vorgestellt hatte. Nur die Fotos sind nicht so schön wie die Vorlage. Blödes Kunstlicht! Aber da die Crostata ja als Nachtisch des Abendessens geplant war und heiß serviert werden sollte, ging das nicht professioneller. Tut aber dem Geschmack nichts!

Leckerbissen: zweierlei Zucchinimuffins – süß und salzig

Die Zucchinis auf dem Hasenacker wachsen wie verrückt. 10 Stück habe ich innerhalb von 1 Woche geerntet. Was macht man mit so viel Zucchini? Ratatouille, Gemüsepfanne, und so weiter, klar. Aber mal einen etwas anderen Geschmack? Muffins! Und zwar zweierlei: süß und vegan und salzig und vegetarisch.

Die süße Variante (für 12 Stück):

200 g Zucchini

2 EL Ahornsirup

120 ml neutrales Öl 

100 g brauner Zucker

3 TL Backpulver

 200 g Weizenmehl

1 Prise Kardamom

1 Prise Zimt

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Zucchini klein raspeln. Dann mit dem Ahronsirup vermengen. In einer zweiten Schüssel Öl und Zucker mit dem Handrührgerät vermengen und langsam Mehl und Backpulver hinzugeben. Sobald die Mischung "streuselig" ist, die Zucchini-Sirup Mischung und die Gewürze hinzugeben und gut vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Dann den Teig in eine Muffinbackform (gefettet) oder Muffinförmchen füllen und ca. 40 min im Ofen backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Je nach Geschmack "nackt" lassen oder noch mit Puderzucker bestäuben oder mit Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur mischen und bestreichen.

Und jetzt die salzige Variante, der absolute Zucchini-Killer (ebenfalls für 12 Muffins):

550-600 g Zucchini

50 g Möhren

250 g Mehl

2 TL Backpulver

3 Eier

100 g Feta

etwas Parmesan

einige Minzblätter

1 Prise Salz

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (oder von den süßen Muffins bereits aufgeheizt haben). Zucchini und Möhre klein raspeln. Mit den Eiern vermengen. Feta klein schneiden oder zerbröseln und dazugeben, etwas Parmesan drüber reiben und einige Minzblätter hacken und dazugeben. 1 Prise Salz beigeben. Mehl und Backpulver mit dem handrührgerät einrühren. So lange rühren bis der Teig klebrig-weich ist. Wenn nötig, noch 2-4 EL Milch unterrühren um den Teig weicher zu machen. In eine gefette Muffinbackform oder Silikonförmchen oder ähnliches geben (Vorsicht: Muffinförmchen aus Papier sind hier nicht geeignet, da die Muffins durch die große Menge Zucchini relativ weich und klebrig bleiben und die Förmchen sich dann nicht gut lösen lassen!).  30 min im Ofen backen. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und nach ca. 5 min vorsichtig heraustrennen. Schmeckt übrigens hervorragend zu Mangoldsuppe oder mit Kräuterquark.

Leckerbissen: gefrorener Zitronenbisquit

Kuchen bei der Wärme? Wie wär's mit einem halbgefrorenen Zitronenbisquit? Schmeckt sommerlich-frisch und trotzdem Kuchen-süß. Und ist auch gar nicht schwierig zu machen.

 

  

Es stand ein Geburtstag an. Und zu Geburtstagen gehören nunmal Kuchen. Auch wenn's eigentlich viel zu heiß ist für eine richtige Torte. Darum habe ich mir ein halbgefrorenes Rezept mit lockerem Bisquitboden zusammengebastelt.

Man braucht für den Teig:

100g Mehl

75g brauner Zucker

50g Butter

3 EL warmer Kaffee

2 EL warmes Wasser

2 TL Backpulver

3 Eier

Und für die Creme:

400 g Kondensmilch

250 g Sahne

3 Bio-Zitronen inkl. Schale

 1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillinzucker

2 EL Rum

Zuerst die Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier mit dem warmen Wasser und Kaffee, sowie dem Zucker schaumig schlagen (beim Wasser und Kaffee zugeben aufpassen, dass die Eier nicht schon stocken, schaumig schlagen kann gut 5 min. dauern, auch mit dem Handrührgerät). Mehl und Backpulver mischen und über die Ei-Zucker-Masse sieben, dann unterheben. Die Butter im Topf zerlassen, kurz abkühlen lassen und dann unterrühren. Teig in die Springform füllen und ab damit in den Ofen für etwa 20 min. bei 180 Grad. Wenn er fertig ist, herausnehmen, kurz ablühlen lassen und dann aus der Springform lösen und stürzen.

Bis der Boden aber fertig ist, kann man die Creme vorbereiten. Die Zitronenschale abreiben und dann die Zitronen auspressen (ca. 125 ml oder etwas mehr). Zitronensaft durch ein feines Sieb geben, damit kein Fruchtfleisch mehr da ist. Das wäre zwar nicht so schlimm, sieht aber nicht so schön aus. Zitronenschale, Zitronensaft, Kondensmilch, Vanillin-Zucker und Rum mischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen (herrlicher Satz!). Dann unter die Zitronenmasse heben. Das Gemisch kurz (wirklich nur kurz, sollte noch nicht gefroren sein!) im Tiefkühlfach etwas fester werden lassen. Dann einen Tortenring um den Bisquitboden machen und die leicht festgewordene Creme auf dem Boden verteilen. Und wieder ins Tiefkühlfach damit, am besten über Nacht.

Die Torte 20-40 min. (je nach Außentemperatur) vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit sie leicht antauen kann. Zum Servieren noch mit Himbeeren oder anderem Obst (oder wahlweise auch Schokoraspeln oder was gerade so rumliegt) dekorieren. Hmmm!

Leckerbissen: Rhabarber-Crumble

Rhabarber-Zeit! Ich liebe Rhabarber! Und man kann so tolle Leckereicen damit machen, die perfekt Süße und Säure verbinden. Wie zum Beispiel Rhabarber-Crumble.

 

Früher hat mein Opa im Garten Rhabarber angebaut, ganz hinten in einer Ecke neben dem Johannisbeerstrauch. Und meine Oma hat dann Kompott daraus gekocht. Und meine erstes Essen, als ich als Au-Pair in meiner schwedischen Familie ankam, war Rhabarber-Kompott in Milch. Aber auch in Kuchenversion ist Rhabarber immer gut. Ich hab mich am Sonntag für Crumble entschieden. Das geht nämlich super schnell und einfach und ist trotzdem Kuchen-mäßig. Hier das Rezept:

(Zum Rezept...)

Leckerbissen: homemade Bagels

Letzten Spätsommer und Herbst habe ich in den USA verbracht. Ostküste, New York, Heimat der Bagels. Manchmal überkommt mich die Sehnsucht. Und wie kann man die am Besten stillen? Mit originalen homemade Bagels!

 

Für mich sind Orte nicht selten auch ganz eng mit dem dortigen Essen verbunden. Und zur US-Ostküste, den New England States, und natürlich dort vor allem New York, gehören Bagels. Klar, die gibt es hier auch in verschiedenen Ketten oder hippen Cafés zu kaufen. Aber so richtig richtig ist das Ess-Erlebnis dann nie. Meistens sind die Bagles zu teigig und zu fancy belegt. Ein frisch getoasteter Bagel nur mit Frischkäse und Lachs? Selber machen! Hilft gegen schlimmstes USA-vermissen!

Und hier das Rezept "Bagels from scratch":

 Und das braucht man für ca. 8 Stück:

25g Zucker

250ml Wasser

20g Hefe

500g Weizenmehl

10g Salz

(Hier klicken zum Weiterlesen...)